DRUIF: 100% Pecorino
Pecorino is tegenwoordig weer in opkomst, vooral dankzij de hernieuwde interesse in autochtone druivensoorten. Het wordt steeds meer aangetroffen in moderne Italiaanse wijnmakersrecepten, waarbij het een symbool is van de heropleving van oude druivenrassen. Pecorino wordt vaak gepromoot vanwege zijn veelzijdigheid en als een alternatief voor meer bekende witte druivenrassen zoals Chardonnay en Sauvignon Blanc.
Wist je dat deze druif bijna was uitgestorven? De druivenranken groeiden zo laag dat de schapen (pecora) volop hiervan smulden.

PROEFNOTITIES: De geur is intens en fris, met tonen van citrus, witte bloesem, perzik en een subtiele minerale toets. De smaak is droog en levendig met een goede zuurgraad, waardoor de wijn een frisse en sprankelende indruk achterlaat. Er zijn fruitige smaken van appel, peer en een lichte kruidigheid die de smaak mooi balanceren. De afdronk is medium lang, met een lichte mineraliteit.

GASTRONOMIE: Omwille van hun levendige, fruitige stijl is dit een uitstekende begeleider van lichtere zomerse gerechten zoals gegrilde vis en ander seafood (garnalen, mosselen, pasta zeevruchten), salades met citrus en geitenkaas, risotto met groenten, pestosaus of witte truffel. ook heerlijk in combinatie met Italiaanse kaas zoals Pecorino Romano, wat het een uitstekende keuze maakt voor apperitief tapa’s.