LAND: Japan

STAD : Itami

SAKEMAKER: Konishi ‘Premium Japanese Sake’
Konishi is één van de oudste sake-brouwerijen in Japan, met een familiegeschiedenis die teruggaat tot 1550. De brouwerij is vandaag in handen van de 15de generatie.
Konishi brengt een gamma innovatieve, premiumsake op de markt onder eigen naam.

SOORT: Een verfijnde sake met een zachte afdronk en medium body.
De vermelding ‘hiyashibori‘ op het buiketiket verwijst naar de gespecialiseerde techniek waarbij de sake onder zeer koude temperatuur wordt gefilterd, om contact met zuurstof (en dus oxidatie) maximaal te vermijden.

RIJST: koji-rijst 50% gepolijst
Dit is gestoomde rijst die op voorhand is ingezaaid met een fungus-cultuur en zorgt voor het omzetten van zetmeel naar vergistbare suikers. Na de gisting wordt het brouwsel gefilterd, gepasteuriseerd en gerijpt. Om een optimale smaakbalans te bekomen kan brouwersalcohol in beperkte mate worden toegevoegd. De meeste sake wordt een tweede maal gepasteuriseerd bij afvulling. Het brouwen van sake is een zeer arbeidsintensief proces waarbij nog veel met de hand wordt gewerkt volgens traditionele technieken. Het volledige brouwproces neemt ca. 3 maanden in beslag.
Sake is bovendien glutenvrij.

VOLUME: 300 ml (ook beschikbaar op bestelling in 720ml formaat)

ALCOHOL:  15,5 %

GASTRONOMIE: Witte asperges, sint-jacobs vruchten (gebakken of rauw), schaal- en schelpdieren, rauwe oester, frisse zomersalades, meloen.

PROEFNOTITIES: Elegante, fruitige aroma’s met toetsen van rijpe meloen, peer en tropisch fruit. Een perfecte exponent van de ‘daiginjo‘ (super premium) stijl. Het fruitige aroma van deze premium sake komt nog meer tot zijn recht in een wijnglas

SERVEERTEMPERATUUR: 3-8° Celsius

TREND: De tijd dat sake uitsluitend werd gedronken bij sushi of sashimi is voorbij. In Londen en Parijs verschijnen de eerste ‘sake bars’ en meer een meer trendy restaurants zetten sake op hun wijnkaart. Sake is dan ook een zeer veelzijdige drank die uitstekend te combineren is met onze westerse keuken.