LAND : Italië

STREEK : Veneto

EIGENSCHAPPEN : Verwar Sopraffino niet met Balsamico. Balsamico wordt gemaakt van gekookte most van witte druiven en is hierdoor dikker en zoeter. Sopraffino wordt van de ongekookte most van rode druiven gemaakt. Deze heeft dus niet de wijn als basis maar de most.

Naar verluidt, is het recept bedacht door Cristoforo Messisburgo, ceremoniemeester en kok aan het hof van de hertogen van Este (Alfonso I en zijn zoon Ercole II) tijdens de renaissance in de eerste helft van de zestiende eeuw in het noord-Italiaanse Ferrara. De Este-familie was tijdens de renaissance een beroemde en vooral machtige familie in Italië. Cristoforo heeft zijn culinaire ervaringen in een beroemd boek ‘Banchetti’ verwerkt dat een jaar na zijn dood in 1549 verscheen. Zoals de titel doet vermoeden, richt het boek zich vooral op zij die banketten moeten organiseren en Messiburgo behandelt elk aspect van zo’n banket (tot aan decors, kookapparatuur en logistiek toe). Behalve van de Sopraffino staat Messisburgo ook bekend als uitvinder van de gevulde pasta, de ravioli.
Toen Napoleon in 1792 Italië binnenviel, verkocht de Este-familie alle houten vaten om het leger te financieren dat tegen Napoleon moest optreden. Daarna raakte het product Sopraffino in vergetelheid.

DRUIF : most van Cabernet Sauvignon en Merlot 12 maand gerijpt op vaten van eik, kers en kastanje – volgens een traag solera systeem vanaf 1994

INHOUD : 200 ml

KLEUR : donker baksteenrood met amber reflecties

ZUURTEGRAAD : +- 5°

VISCOSITEIT : lopend

PROEFNOTITIES : Intense aroma’s van azijnnoot met hints van kruiden. Door het solera verouderingsproces verkrijgt men een zeer kwalitatieve en delicate uitgebalanceerde azijn met kruidige en fruitige noten en zeer lange afdronk. Puur en extreem van kwaliteit!

GASTRONOMIE : Aanrader bij diverse soorten salades en gekookte groenten met o.a. croque au sel (zout met Soprafino), soepen, verse kazen zoals mozzarella en ricotta, vis-vlees pekelmarinades, , maakt gebakken vlees of vis (door het zuur) zachter en aromatischer.